Правда Севера

Рассольник, щи, овощной рулет, котлеты по-киевски и еще 30 блюд должны уметь готовить заключенные колонии №1, чтобы получить диплом повара. Вчера здесь сдавал экзамен первый выпуск поваров-пекарей, обученных в стенах «строгого режима».

- Раньше я думал, что готовить легко. Но, начав учиться, понял, что в этом деле есть много тонкостей. Например, в рассольник по-ленинградски нужно добавлять только перловку. Крупу всегда надо варить отдельно, чтобы суп имел красивый вид, - рассказал о «секретах мастерства» заключенный Эдуард.

Мастер производственного обучения Геннадий Сухоруков - повар высшего разряда, преподавал в кулинарном техникуме до того, как его пригласили учить заключенных. Говорит, таких дисциплинированных студентов еще поискать. Хотя дискуссии во время лабораторных работ происходят постоянно.

- Все здесь взрослые люди, которым хотя бы раз в жизни доводилось готовить. Вот и начинаются споры: я всегда делал так; а моя мама варит иначе. Но существуют же нормы общепита.

Образовательная программа соответствует этим нормам. А по итогам пяти месяцев курса обученные получают свидетельство государственного образца, в котором не указано, что образование получено в колонии.

- С таким образованием они могут идти работать в любой ресторан, - говорит начальник колонии Рашид Гахраманов. - Преподаватели у нас с высшим образованием, зарплаты выше, чем в обычных учебных заведениях, поэтому профессионалы держатся.

Получить лицензию на обучение поваров было делом не из легких. Не было опыта - училище при колонии раньше давало только технические специальности. Кроме того, не было образовательной базы. Директор училища Леонид Паромов вместе с Геннадием Сухоруковым объездили все образовательные учреждения Архангельска, готовящие поваров и пекарей.

А дальше было уже легче. На 1 миллион 400 тысяч рублей колония закупила оборудование, учебники и модульный корпус здания, которое собрали заключенные. «Сырье» для практических занятий выращивается в местном тепличном хозяйстве. Кстати, накануне экзамена было снято 130 тонн овощей. Даже виноград в здешней теплице растет.

- Поварскую специальность мы ввели исходя из потребностей колоний. Только на Пирсах требуется 12 поваров. Наша столовая кормит 1200 заключенных. Хорошие кадры нужны и в других колониях. Половина группы из 30 человек - заключенные из других учреждений, - рассказывает Паромов.

Александра Серых направили учиться из колонии в Котласе. Это не первое его образование, полученное в колонии. В Котласе он уже научился класть печи и камины.

- Мне повезло с профессией повара. Но вообще-то я художник-аэрографист, в Москве расписывал машины. На воле может пригодиться каждая специальность.

О потребности на рынке труда в Архангельской области заключенные знают благодаря ярмаркам вакансий, которые в исправительной колонии проводит Центр занятости. У Николая Александрова восемь профессий, включая востребованные - резчик по стеклу и крановщик. Но он говорит, через полтора года, когда выйдет на волю, будет работать поваром.

Специализация «повар-пекарь» была открыта в ноябре прошлого года и сразу стала самой популярной. Если раньше заключенные шли учиться в основном на сварщиков и электриков, то сейчас конкурс в группе поваров - четыре человека на место. Отбирали по медицинским показателям, поведению и моральным качествам.

Руководители колонии уверены, что их выпускники будут находкой для любого ресторана. Кстати, помимо 30 обязательных блюд каждый может заняться необязательными десертами - но из своих продуктов.

Анна ВОРОНИЧЕВА.

Газета "Правда Севера" № 76 от 7 июля 2010